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【杏仁豆腐】
要做的甜品原本是属于宫廷菜,但做法不仅不复杂,反而还因为口味口感上的差异而衍生出许多做法!
最主要的材料自然是杏仁,而杏仁则又分“南杏”和“北杏”。其中生长在秦岭、淮河以北则称为“北杏”——北杏香气浓厚,味苦,有少许毒性与药性,所以一般称为“苦杏仁”而用来入药;生长在秦岭、淮河以南泽称为“南杏”——南杏气味不明显,味道偏甜香,一般是用来做滋补美白的保健品或甜食使用。
准备南杏约100克,泡水一整晚,然后将泡发好的杏仁加约400克的水,用料理机进行3遍榨汁的工序,然后用纱布裹住杏仁渣,提炼出类似杏仁露一样的奶白色液体。
2到3克的琼脂(吉利丁粉)加水泡软并倒入锅中,连同“杏仁露”放到锅中并加入约200克牛奶和几块冰糖,加热至沸腾后,倒入菱形的模具,放入冰箱冷藏定型,时间约2小时——不宜过多否则会凝结成硬块。
最后,将冷藏完成的“豆腐”倒入糖水,浇上糖桂花、枸杞、和薄荷叶做点缀。
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“两位客官,新鲜的杏仁豆腐,趁‘凉’吃!”杜明贤端着用晶莹剔透的小盏盛着的【杏仁豆腐】出去了。外面是各怀心思等待着的虞莹和威廉。
“唔…跟想象中的做法不太一样啊…”威廉在最后的工作完成前基本上是全程看着的,此刻一副“涨了见识”的模样。
“你想象中的做法是什么?”杜明贤其实大概猜得到。
“磨豆腐的时候,把杏仁加进去。”
“啊哈,那样出来的顶多是有杏仁味的豆腐!【杏仁豆腐】只是样子像豆腐而已,实际上不管是原料还是做法都跟豆腐无关!”
“会胖吗?”虞莹关心这个。
“别一天吃5个就行!少吃一、两个,有润肺滋养、生津平喘、美白养颜的功效!”
虞莹笑了:“有这么神奇?”
“杏仁是好东西。”
“这倒是——对了,明贤,杏仁还有什么做法?”
“不做【杏仁豆腐】还可以鲜榨杏仁露,刚才剩下的
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