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【奶酪鸡肉粽】
前一天晚上有不少准备工作要做,包括:将糯米泡水,然后将鸡肉切成小块,让每块儿上都有一些鸡皮最好;将切好的鸡肉放葱、姜、生抽、老抽、胡椒腌制,也是盖上盖子腌制一个晚上;最后要将粽叶放冷水浸泡,时间同样是一个晚上。
翌日一大早,将已经泡发好的糯米拿出,加老抽上色。再下八角、花椒、桂皮来炒熟腌制好的鸡肉,最后再鸡肉上摆上适当大小的奶酪片即可。
粽子的包法其实不难:取两片粽叶对齐后,从叶尾部分卷出一个漏斗的形状,然后放入少量糯米,再加入一块鸡肉和奶酪,最后在上面再盖一层糯米。按三角形的形状来卷起剩下的粽叶,拿线缠好,最后下水煮就可以了。
当然,因为奶酪这种食材的特殊性,光用煮的是无法呈现其最佳口感的,所以杜明贤还用上了烤箱——只有这样才能品尝到浓厚拉丝的奶酪!
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威廉看到杜明贤做的【奶酪鸡肉粽】,猜测他是照顾自己的饮食习惯,有点儿感动。
“试验品。味道好就跟传统口味的一起卖,味道不好就…就不好吧!”
“所以,我就是只小白鼠呗?”
“是‘试吃员’!我告诉你,这可是我小时候最想做的职业之一!喏,刀叉都帮你准备好了!”
“我记得小老板你不是说过:你祖上有祖先当过皇帝的御厨?”
“是啊!”
“那我现在做的事情岂不是跟‘那些人’一样了——就是那些在皇帝吃之前先去尝的……”
杜明贤瞪了威廉一眼:“我尝试新口味,最多不好吃罢了,你竟敢说我做的东西有毒!?爱吃不吃!”杜明贤说着,自己剥开了粽叶,香味立刻溢满了不大的厨房。
“别、别!我吃还不行吗?”
杜明贤递给威廉一个,自己也吃了一个——刚入口先是糯米的粘软、然后是半液体状态的融化奶酪裹着带鸡皮的鸡肉,可谓是真正的“在口中中西结合”!
“奶香浓稠、肉香馥郁!再加上糯米的粘甜和粽叶的清香…就算是小白鼠也会说‘好吃’的,是吧?”
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