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采购食材对于杜明贤来说早就是习以为常的事情,但这次是跟完全不熟悉的人不说,还被无数举着手机的观众围观着!当然,没有人是来看杜明贤的,大家的目光都集中在他身后的孙薇容身上;只见孙薇容闲庭信步,优雅地和大家招手示意,弄得走在前面的杜明贤有些尴尬…
王导拍拍手:“好了,感谢大家的热情支持!我们现在要开机了,大家退后一点儿!3、2、1,开始!”
“小杜师傅,咱们中午都做什么?”
“我想做一道【三套鸭】。”
“哦?没听说过呢,该怎么做?”
“用一只家鸭,套一只野鸭,里面再套一只菜鸽,然后下锅蒸煮。”
“套?用什么套?”
“将鸭子去骨后留下的皮囊啊!”
眼见孙薇容还是似懂非懂,杜明贤笑笑:“孙老师先去陪我买食材吧?等回到厨房我做给您看!”
“好,那我就等着大开眼界啦!”
需要购买的材料除了刚才提到的两种鸭子和菜鸽以外,还有冬菇、火腿、笋、干贝、红枣、葱、姜片等来熬制高汤。杜明贤耐心地讲解着采买肉菜食材的心得:“这鸽子不太适宜买太嫩的,得选肉质老一些的。我们平时说的脆皮乳鸽,所谓的‘乳鸽’就是刚出生不到一个月的小鸽子。”
“那个很好吃啊!”
“是,肉质软嫩的乳鸽烤至外脆里酥是很香的,但我们这次要做的三套鸭是要小火慢炖才能品尝到鲜味,要求做到肉软而不烂,皮酥而不塌,所以太嫩的反而不好!”
“原来如此,那野鸭又怎么选?”
“野鸭肉质紧实,口感偏柴,我们选小一点儿的足够套住菜鸽的即可!毕竟外面还有一层家鸭嘛!”
“家鸭的选择有什么讲究?”
“要选一只偏老的公鸭,因为公鸭子首先是体型较大,其次是肉质不像母鸭松散,更适合做这道菜!”
“好像很复杂的样子啊?是不是国宴水平的最高级菜?”
“应该不是。虽然制作工序是有些复杂,但一般人家不怕麻烦且刀工够好的话也不是不能做。况且,在我看来菜肴不分高低贵贱,全看用心与否,像是最平常的娃娃菜,就有酸辣、葱香、凉拌、蛋饼、粉丝、酿肉等许多做法,每种做出来都是让人垂涎三尺!”
逛了一圈市场,杜明贤偷偷比较了一下,发现和自己买食材有个很容易被注意到的区
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